УКРАЇНА НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ УКРАЇНСЬКИЙ НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ЯКОСТІ БІОРЕСУРСІВ ТА БЕЗПЕКИ ЖИТТЯ КАФЕДРА ПРОЦЕСІВ ТА ОБЛАДНАННЯ ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ АПК ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ І ОФОРМЛЕННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ ТА САМОСТІЙНОГО ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ ДЛЯ СТУДЕНТІВ З НАПРЯМКІВ ПІДГОТОВКИ: 6.091900 − „ МЕХАНІЗАЦІЯ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА”; 6.090200 – „МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА” КИЇВ−2011 УДК 631.3:637+664.7(072) Розкрито способи, методи, загальні правила підготовки молока до переробки, основи технологічних процесів виробництва молочних продуктів а також будову, принцип роботи та технологічні регулювання обладнання. Рекомендовано Вченою радою Укранського навчально-наукового інституту технологій та управління якістю продукції АПК Національного університету біоресурсів і природокористування України Укладачі: О.В. Мартиненко, В.В. Сарана, Л.І. Ільякова Рецензенти: К.Г. Лопатько, Р.В. Шатров Навчальне видання МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ до виконання лабораторних робіт з дисципліни „Машини та обладнання АПК” для студентів механіко-технологічного факультету за напрямом підготовки 6.070101 −„Транспортні технології” та спеціальністю 8.091902 – „Механізація сільського господарства” Укладачі: МАРТИНЕНКО Олександр Васильович, САРАНА Віктор Володимирович, ІЛЬЯКОВА Людмила Іванівна Відповідальний за випуск − О.В. Мартиненко Ум. друк. арк. 9.19. Обл.-вид.арк. 9,2. Наклад 50 пр. Зам № 496 . Друк ТОВ „Видавничо-поліграфічний дім „Формат” Свідоцтво про внесення до Державного реєстру суб”єктів видавничої справи ( (серія ДК № 1976 від 19.10.2004) Зам 496. Тел 463-53-23. Лабораторно робота № 1 Обладнання для зберігання молока Мета роботи: закріпити знання, отримані студентами на лекціях та під час роботи з підручниками і посібниками. Ознайомитись з будовою, принципом роботи та технологічними регулюваннями обладнання для зберігання молока. Обладнання робочого місця: плакати, технологічне обладнання, інструмент, методичні посібники. Загальні положення. У молочній промисловості резервуари використовуються для різних цілей. Ємкість резервуарів може коливатись від 150000 літрів для танків баштового типу у відділенні приймання до невеликих 100-літрових баків. В цілому резервуари можна розділити на дві основні категорії залежно від призначення: Танки для зберігання Технологічні танки. Ємності для зберігання молока. Баштові танки. Танки баштового типу відносяться до категорії резервуарів для приймання і зберігання молока. Ємкість від 25 000 до 150 000 літрів. Внутрішні поверхні виготовлені з неіржавіючої сталі. Для економії будівельних витрат ці танки часто встановлюють поза приміщенням. У таких випадках цистерни мають подвійні стінки з ізоляцією із мінеральної вати завтовшки не менше 70 мм. Зовнішній корпус може бути виготовлений з неіржавіючої сталі, але з міркувань економії його зазвичай роблять із м'якої сталі і покривають антикорозійною фарбою. Для забезпечення легкого і повного спорожнення резервуара його днище має похил у напрямі зливання продукту під кутом близько 6 градусів. Танки баштового типу обладналися різними типами мішалок і устаткуванням для контролю і спостереження. Кількість і розміри таких цистерн визначаються кількістю молока, яке щодня завозиться на підприємство, числом робочих днів у тижні, тривалістю робочого дня (одна, дві або три зміни), різноманітністю і кількістю видів продукції.
 Танки для проміжного зберігання. Ці танки призначені для нетривалого зберігання продукту в процесі його виробництва. Вони використовуються для буферного зберігання, щоб мати можливість підтримувати постійні параметри потоку. Після теплової обробки і охолоджування молоко поміщається в буферну ємність і далі прямує на розливання. Якщо процес уривається, оброблене молоко зберігається в проміжній ємкості до його відновлен...